日本では、先進国よりも多くの食肉が流通をしている国です。牛から豚、そしてニワトリとなりますが、ニワトリは約70パーセント以上が地鶏となっているのをご存じでしょうか。アメリカではブロイラーが基本ですが、日本では非常に高品質で土地ごとにことなった品種となるのがポイントです。主に焼き鳥のほか、鍋やフライドチキンにして食べられているものです。
業務用の品の場合、約20キロ単位で販売をされるので、必ず長期保存を実現させなくてはいけません。簡単に業務用地鶏の保存方法をご紹介すると、ガラス容器を使用するのがポイントです。一般家庭で使われているタッパーだと、真空性がないためすぐに肉質がダメになってしまうものになります。業務用だと半年以上はストックをすることになるので、真空性があるガラス容器でないといけません。
ガラス容器の良い点は、耐熱性と耐久性も備えている点です、多くの焼き鳥店ではそのまま厨房に置いておき、直火にかけて調理も実施をされるのが特徴になっています。例えば胸肉のソテーであれば、ガラス容器をグリルのなかにいれて、約200度の温度で焼くだけで完成です。業務用だとカットをされていないので、小分けにするときは一度解凍をしなくてはいけません。湯煎にかけるのが理想的で、ガスコンロでお湯をわかしてからガラス容器をそのなかに入れたらすぐに解けます。
使い勝手のいい調理器具で、今後は一般家庭でも普及をするものです。業務用のガラス容器のことならこちら